クッキー

こんにちは

cafeスイーツ大好き＠友ミンです

今回はクッキーについて

紹介したいと思います。

・クッキーのについて

クッキー（英: cookie、蘭: koekje）とは、

アメリカ食文化圏における、

主に小麦を主原料とした

小型の焼き菓子の総称である。

クッキーは北米で使われる言葉で、

小さなケーキを意味する

中世オランダ語の

koekjeまたは（略式の）koekieから、

北米にて英語に派生した。

それ以外の英語圏では

一般的にビスケットと呼ばれる。

クッキーとビスケットは

国・地域や言語によって、

混同されていたり

異なるものであったりと

定義はまちまちである。

フランスの「プチフール」やドイツの

「ゲベック」など、

クッキーの同類は諸国に存在する。

・クッキーの特徴について

クッキーの多くは

コクの有る甘さを持ち、

手に持っても型崩れしない

程度の固さがあるが、

その食感は

レシピによってさまざまである。

使用される小麦粉の

特性と生地の混ぜ方による

グルテンの形成や、

生地に含まれる水分と

焼き上げ方により、

しっとりやサクサクなど

食感を変化させる。

例えば、

型抜きクッキーのように

水分が少なく

しっかりと練ったドウを作ると、

グルテンが多く形成され

硬い歯ごたえとなる。

ショートブレッドのように

水分に対して

小麦粉の比率が高いと

デンプンの糊化が進まず

ホロホロとした脆い食感となる。

また逆に

ラング・ド・シャのように

メレンゲを加える

クッキーでは非常に軽い食感となる。

レシピによっては、

この他に重曹や

ベーキングパウダーといった

膨化剤を加え、

膨らみを補助する。

クッキーの甘さや

コクは砂糖と卵、

バターなどの

油脂類によって決定されるが、

それらは味だけでなく

食感や膨らみ方を

決定する重要な要素となる。

ショ糖は加熱すると液化し、

冷えると再結晶化する。

生地の中でこのプロセスが進むと

食べた時に

パリッとした食感を与える。

蜂蜜は吸水性があり、

しっとりした食感を与える。

卵はコクとしっとり感を与え、

同時に小麦粉をまとめる

繋ぎとしての役目を果たす。

メレンゲのように

泡立てることにより

膨らみを利用する場合もある。

バターなどの油脂も

卵同様の働きをするが、

中に含まれる水分により

焼成中の生地の緩さに影響を与える。

焼き始めて熱がかかると

生地が流れるのは油脂の種類や

量によるものである。

また、

チョコチップや

ココアパウダーを加える、

アイシングやジャムで飾るなどの

細工も風味を

決定する重要な要素となる。

完成したクッキーは

水分が少ないので

腐敗しにくく保存性は高いが、

微妙な水分量の変化で

食感が変化しやすい。

・日本でのクッキーとは？

縄文時代の日本で、

栗の実を粉状にしたものを

固めて焼き上げる

『縄文クッキー』が

存在したという説がある。

1971年（昭和46年）に

日本では、

全国ビスケット協会が、

当時ビスケットよりも

高級と考えられていた

「クッキー」の名称で

安価なビスケットを販売するのは

消費者に誤解を

与える恐れがあるとし、

「ビスケット類の表示に

関する公正競争規約」の中で

表示基準を明確に定めた。

それによれば、

日本におけるビスケットは

「小麦粉、糖類、食用油脂および

食塩を原料とし必要により

澱粉、乳製品、卵製品、膨張剤、

食品添加物の原料を配合し、

または、添加したものを混合機、

成型機および

ビスケットオーブンを

使用し製造した食品」をいい、

クッキーは、

「手作り風の外観を有し、糖分、

脂肪分の合計が

重量百分比で40%以上のもので、

嗜好に応じ、

卵、乳製品、ナッツ、

乾果、蜂蜜などにより

製品の特徴づけをおこなって

風味よく焼き上げたもの」をいう。

もっと他にもクッキーについては

いろんな情報がありますが

今回はここまでにします！

いかがでしかか？

すごくクッキーについて

色々勉強になったかと思います！

なので

ぜひクッキーには

こんな由来があったんだよっと

友達や周りにいる人に話してみると

頭に記憶が残るのでいいと思います！

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。