ブレッツエル
こんにちは
カフェスイーツ大好き＠友ミンです
今回はブレッツエルについて
紹介したいと思います。
・ブレッツエル
プレッツェル
（ブレーツェル）とは、
ドイツ発祥の焼き菓子。
独特な結び目の形に
作られている。
小麦粉と
イーストを原料とし、
焼く前に数秒間水酸化
ナトリウム水溶液
（3-5％）につける。
焼ける間に空気中の
二酸化炭素と
反応して炭酸ナトリウムと
水に変化し、
表面が特徴的な茶色になる。
稀に炭酸水素ナトリウム水溶液に
くぐらせることもある。
ドイツ語圏では
アルカリ溶液を意味する
Lauge を付け加えて、
Laugenbrezel ラウゲン・
ブレーツェルとも呼ばれる。
焼き上げる前には
岩塩の粒をまぶす。
プレッツェルには柔らかく
焼き上げた大きい種類と、
固く焼いた小さい種類がある。
パンのように柔らかく焼き上げた
プレッツェルは、
焼きたてを食べ、
長期の保存には向いていない。
スナック菓子のように
固く焼きしめた小さい
プレッツェルは保存性がある。
柔らかく焼きあげた
プレッツェルは
ドイツの伝統的な
プレッツェルである。
ドイツでは
プレッツェル売りが、
パブなどビールを飲む場所を
回ってビールを
飲んでいる客に販売する伝統がある。
また、
オクトーバーフェストに代表される
ビールがらみのイベントでは
定番のつまみの
一つとなっている。
まぶされた岩塩を食べる直前に手で
落としてしまい、
残った塩味を味わうのが
一般的な食べ方である。
北米ではスナック菓子タイプの
プレッツェルとパン・タイプの
プレッツェルの両方が普及しており、
どちらも同じPretzel
（プレッツェル）の
名称が使われている。
スナック菓子タイプのものは、
アメリカで作られた食べ物で、
北米を中心に販売されている。
但し、
スナック菓子タイプの発祥地も
ドイツである。
スーパーマーケットで袋入りで
市販されている。
北米の固いプレッツェルは
ビールを飲むときの
おつまみとして食べる。
スポーツ観戦時の
スナックとして定番である。
アメリカにおける
プレッツェル市場は
1億8000万ドルを
超える巨大な産業である。
日本ではグリコのプリッツを
代表とするスティックタイプの
プレッツェルが製造されており、
広く親しまれている。
またアメリカ製のハードタイプの
プレッツェルも販売されており、
輸入食料品店などで
入手することができる。
無印良品なども
スナックタイプ
（ハードタイプを砕いて
一口大にしたものに、
チーズパウダーなどで
味付けを施したもの）
を販売している。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
