杏仁豆腐

こんにちは

カフェスイーツ大好き＠友ミンです

今回は杏仁豆腐について

紹介したいと思います。

杏仁豆腐

（きょうにんどうふ、

あんにんどうふ）とは、

中国発祥のデザート。

現在では「あんにんどうふ」

（唐音）の呼び方が

最も一般的である。

本来は薬膳料理の一種で、

喘息、

乾性咳嗽の治療薬である

アンズ類の種の中の「仁（じん）」

（杏仁（きょうにん））を

粉末にしたもの

（杏仁霜）を、

苦味を消すために甘くして

服用しやすくした料理である。

杏仁には薬品用の苦みの強い

苦杏仁と食品用の苦みの弱い

甜杏仁があり、

杏仁豆腐に

使用されるのは後者である。

・日本での杏仁豆腐とは？

日本では完全な嗜好品、

デザートとして

扱われているため、

実際には杏仁を

使っていないものが多く、

現在日本の

スーパーマーケット等で

杏仁豆腐として

売られているものは、

ほとんどが杏仁と

似た香りを持つ

アーモンドエッセンスを

用いて作ったものである。

しかし、

杏仁豆腐には

JAS規格がないため、

製造、

表示方法に関しては

明確に定められておらず、

現状では原材料に

杏仁が含まれていない商品に

「杏仁豆腐」の名称を使っても

違反にはならない。

従来日本で

「杏仁豆腐」といえば

固めに作って

ひし形に切りフルーツと共に

シロップに浮かべた

フルーツポンチかみつまめに

近いものが多かったが、

２０００年代以降、

本格的な中華菓子の

普及に伴って

柔らかめに作った

プリン状のものも

多く見られるようになった。

家庭で手作りする場合は、

主に牛乳に

アーモンドエッセンス

もしくはアマレットを

加えて作られるそうです。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。