練り菓子
こんにちは
カフェスイーツ＠大好き友ミンです
今回は練り菓子について
紹介したいと思います。
・練り切り
練り切り（ねりきり）とは、
和菓子の一つ。
白あんに砂糖、
山の芋やみじん粉などの
つなぎの食材を加え、
調整し練った
練り切りあん（白あん）を
主原料とする生菓子を言う。
この白あんに色合いを付け、
四季折々の
植物や風物詩をかたどる
繊細な細工をほどこし、
祝儀や茶席で
使う上生菓子が多い。
正しい名前は
練り切りあんと言い、
一般的には
略称で練り切りと呼ばれる。
生地は他の菓子類の
材料としても用いるが、
完成した製品も練り切りと
呼ぶため留意が必要である。
・上物と並物
高級となる上物は食材に、
白小豆、白ササゲ、白インゲン、
エビイモ、ヤマトイモ、
百合根を加え、
日常用の並物には、
代用に手亡（てぼ）豆や
ナガイモを用いる。
また、
並物はつなぎの食材を
求肥で済ますこともあり、
上物と並物では
材料に相違がある。
しかし、
白小豆は生産量が減少にあり
非常に高価格なため、
上物の練り切りであっても
白小豆を使用しない
傾向となってきている。
・用途・歴史
茶道の主菓子などにも
供されるため、
上生菓子に組する。
練り切りには、
和菓子材料の側面もあり、
練り切りを材料に
使っている和菓子には、
練り菓子と、
餅菓子がある。
全国和菓子協会では、
ぎゅうひ・こなし・雪平などと
一緒に練り物に分類している。
砂糖・小豆餡が
流通する江戸後期には
既に作られていた。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
