ガレットブルドンヌ
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回はガレットブルドンヌについて
紹介したいと思います。
・ガレットブルドンヌ
ガレット・ブルトンヌ（フランス語版）
（ブルターニュ風ガレット）とは、
フランス北西部の
ブルターニュ地方発祥の
そば粉で作られるガレットであり、
主に小麦粉で作られる
クレープのもとになった料理である。
そば粉・水・塩などを
混ぜて寝かせた生地を、
熱した平鍋または
ガレット調理専用の鉄板に注ぎ、
こてで薄い円形に伸ばして
正方形に折りたたみ、
完成となる。
クレープと異なり
片面だけを焼き、
生ハムなどの肉類、魚介類、
おろした
グリュイエールやゴーダなどのチーズ、
鶏卵、サラダなどで飾って提供する。
卵は焼いている
途中のガレットの上に割り込み、
目玉焼きのようにして火を通す。
熱いソーセージを
ガレットで巻いて
提供することもある
(galette-saucisse)。
中央にエメンタールチーズ、生ハム、
卵を置いたものは
「ガレット・コンプレット」
(galette complète) と呼ばれる。
ブルトン語では
「クランプーズ」
(Krampouz) といい、
語源的にはゲール文化との
関わりが指摘される。
ブルターニュ地方は雨が多く
小麦の育成には不向きな土壌であり、
痩せた土地であった。
ここに中国原産のソバが
イスラム諸国を経由して
十字軍の持参により植えられると、
充分に育つ作物として
認められるようになる。
貧しい農民や労働者は、
近代初期までソバを利用した
ポリッジやガレットを主食とした。
伝統的なガレットは
食事用の塩味だったが、
現在は種類も豊富になっている。
家庭以外でも、
専門店や屋台で
買って食べられることも多い。
クレープ・シュゼットのように、
ジャムやバター、
リキュールで甘く味付けし、
デザートとされることもある。
ブルターニュ地方の中でも、
西部地域の
バス＝ブルターニュでは、
小麦粉で作るサクサクした
薄焼きクッキーを
ガレット・ブルトンヌと呼ぶ。
日本でもこの意味で
用いられることがある。
なお、
日本ではより厚焼きの
クッキーを指すことも多いが、
薄くないものはフランスでは
パレ・ブルトンと呼ばれ、
区別される。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
