クロワッサン
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回はクロワッサンについて
紹介していきたいと思います。
・クロワッサン
クロワッサン
（フランス語: croissant）とは、
バターをパン生地に
練りこんで焼き上げるパン。
フランス発祥であり、
「三日月」を意味する。
サクサクした食感と
甘みが特徴的である。
フランス語で三日月を意味し、
形状が名前の由来となっている。
フランス語では
「croissant」と書き、
[krwasɑ̃]（クロワッサン）、
または、[kʁwasɑ̃]（コワサン）
と発音する。
あまり普及していないが、
日本語で「三日月パン」と
呼ばれる場合もある。
中国語の普通話及び
それの基になった北京語では
「羊角麺包」
（羊角麵包 / 羊角面包、
ヤンジャオミエンバオ、
拼音: yángjiǎomiànbāo）と書き、
ヒツジの角の形に
似ている事が由来。
なお、
広東語では
ウシの角の形の
パンという意味の
「牛角包」
（牛角包 / 牛角包、
アウコッバーウ、
イェール式: ngau4gok3baau1）
と呼ばれ、
また逆に
北京語系の方言でも
「牛角麺包」
（牛角麵包 / 牛角面包、
ニュウジャオミエンバオ、
拼音: niújiǎomiànbāoと
呼ぶことがある。
スイスのドイツ
語使用地域ではGipfel(i)
（ギプフェルないしギップェル
もしくはギッフェル、「頂上」の意）
と呼ばれており、
日本でもこれに由来する
「ギッフェリ」という名称が
使われることがある
（例：ナチュラルローソン）。
イタリアではコルネット
cornettoと呼ばれている
（複数形はコルネッティ cornetti）。
中に生クリームや
カスタードクリーム、
ジャムなどの詰め物を
したものも多く見られる。
コルネットとはもともと
金管楽器の名称で、
現在の楽器はトランペットに
似た形状だが、
語源としてはホルン
（コルノ corno）に
指小形のettoがついたものであり、
ここでの用法では
パンの広がった
形をホルンの傘に
見立てている。
・歴史
1683年にトルコ軍の包囲を
打ち破ったウィーンで、
トルコの国旗の
三日月になぞらえたパン、
クロワッサンを
焼き上げたという伝承がある
（村上信夫の
『おそうざいフランス料理』
にも書かれている）が、
これは事実に反する。
Oxford Companion to Foodの
編集者だった
アラン・デイヴィッドソンによると、
20世紀初頭のフランスの料理本に
クロワッサンの調理法が現れたが、
それ以前のレシピは
一切発見されていない
ということである。
前記の伝承が広まったのは
1938年に
Larousse Gastronomiqueの
初版本を出版した
アルフレッド・ゴットシャルクに
よるところが大きいという。
この本の中ではこの伝承に加え、
1686年にオーストリアハプスブルク家が
ブダペストをトルコ軍から
奪回した時に
作られたのではないか
という伝承を紹介している。
カプチーノの語源についても
同じような伝承があり、
マリー・アントワネットが
オーストリアから嫁いだ時に、
その製法がフランスに
伝えられた逸話がある
（カプチーノの語源は正しくは
イタリアのカプチン修道会の
制服の色に基づく）。
その頃ヨーロッパ中で最も
権力のあったハプスブルク家の
オーストリア宮廷では、
全ての分野でヨーロッパで
一番の職人を雇っていた。
パン職人は、
その頃最も評判の良かった
デンマークのパン職人が
担当していた。
マリー・アントワネットが
フランスに嫁いだ時、
デンマークのパン職人も同行し、
デニッシュ・ペストリーの
生地で作ったのが
最初のクロワッサンだとされている。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
コメント