ジャム
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回はジャムについて
紹介していこうと思います。
・ジャム
ジャム （英: jam） とは、
砂糖が水分を抱え込んで
その腐敗を遅らせる
という性質を利用し、
フルーツの果実や果汁に
重量比１０%から同量程度の
砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し
保存可能にした食品で、
スプレッド類の１つである。
コンフィチュール
（仏: confiture）や
コンフィテューレ
（独: Konfitüre）ともいう。
果実や果汁に含まれている
ペクチンに糖類と酸が作用して、
ゼリー状に柔らかく固まる
作用を利用した加工食品。
原料となる果物に
ペクチンが不足している場合、
ペクチンを補うことで
ゼリー化させる。
酸が不足している場合、
商業生産の現場では
クエン酸、酒石酸、
リンゴ酸などを、
家庭ではレモン果汁、
酸味の強いリンゴ
（紅玉など）などを加える。
原料果実の風味を残すため、
無加熱の超高圧下で調理し加える
砂糖の量を
少なくしたものも流通している。
完成したときに果実の原型が
比較的保たれているものは、
プレザーブ （英: preserve）という。
オレンジやレモンなどの
柑橘類を原料とし、
果皮が含まれて
いるものは特に
マーマレード
（英: marmalade） という。
非常に甘いため、
そのまま食べることは少なく、
パンやクラッカーなどに塗って
食べるのが一般的である。
その他、
サンドイッチの具としたり、
ヨーグルトや
フレッシュチーズにかけて
食べたり、
様々なケーキの原料とされる。
一般的に使用されるフルーツには
イチゴ、アンズ、リンゴ、オレンジ、
ブドウ、イチジク、ブルーベリー、
ラズベリー、ブラックベリー、
モモなどがある。
珍しいフルーツや野菜
（ルバーブ、ニンジン、カボチャなど）、
花弁（バラ、スミレ、ラベンダー）を
使ったものも出てきており、
専門店などでは
３０～４０種類を
そろえているところもある。
和製英語では、
一部のスプレッド類についても
「ジャム」という名称が
用いられることがあり、
ゴマをペースト状にした
「ゴマジャム」や、
牛乳を煮詰めて
とろみと甘味をつけた
「ミルクジャム」などの
商品も販売されている。
一般には瓶詰のほか
プラスチックの
個包装の形態
（給食用など）でも
販売されており、
マーガリンなどと
組み合わせになっており
容器を折って開封する
ディスペンパックも販売されている。
・ロシアジャム
ロシアにはヴァレニエと
呼ばれる果物を
甘く煮たものがある。
これもジャムと
されることがあるが、
ジャムとは違い、
果肉の形が残ることは少ない。
また、ロシア人は
紅茶に砂糖を入れる代わりに、
ヴァレニエを
舐めながら飲む習慣がある。
ヴァレニエを
お湯に溶かして飲むこともある。
日本で紅茶にジャムを入れたものを
「ロシアンティー」と称するが、
ロシアでは紅茶にヴァレニエを
入れることは少ない。
柚子ジャムを
お湯で溶かしたものを
柚子ティーと言うのと同じく、
ヴァレニエをお湯に溶かしたものが
ティーと混同されて
誤解が生じたようである。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
