蒸しパン
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回は蒸しパンについて
紹介したい思います。
・蒸しパン
蒸しパン（むしパン）とは、
菓子の一種。
小麦粉に重曹やベーキングパウダー、
砂糖等を混ぜ、捏ねてから成形し、
蒸し器で蒸したもの。
特に果物などをのせたものは
蒸しケーキとも呼ばれる。
・歴史
蒸しパン、
あるいはパンの起源は明確に
解明されていないが、
原料であるコムギが栽培され、
小麦粉に加工され始めた時期から
作られるように
なったと推測されている。
水と小麦粉で捏ねた
生地を醗酵させず、
ただ焼いただけのものは
約１万年前からメソポタミアや
エジプトで食べられていた。
やがて偶然から、
こねた生地に酵母を作用させて
焼くと食味が増すことが発見される。
エジプトで創造されたパン作りの技術は、
地中海の沿岸から
ヨーロッパ北部へと広まっていった。
中国大陸には前漢の時代に
コムギの栽培と効率のいい碾き臼が
シルクロードを通じて伝来した。
コムギは乾燥した気候の華北で
広く栽培されるようになり、
収穫された後に粉に挽かれる。
これを水でこね、甑や蒸篭など、
中国に古来から存在する蒸すための
調理器具にかけて加熱調理する。
生地を醗酵させないまま蒸した窩々頭や、
発酵させてから蒸したマントウは
華北地方の主食として定着した。
さらに餡（中身）を
入れた包子や点心など、
中国独特の粉食文化が花開いた。
日本に饅頭が伝来したのは、
室町時代とされている。
一般的に中国では
餡を詰めた蒸しパンを包子、
中身なしをマントウと呼ぶ。
しかし日本に伝わった後は、
中身入りながら「饅頭」と
呼び習わされるようになった。
安土桃山時代には
南蛮人によって、
西洋式のパンの作り方が
伝えられた。
しかし江戸時代に入ると
鎖国政策やキリスト教の禁止などで
パン製造はすたれ、
長崎の出島で暮らす
オランダ人のために
細々と作られるのみだった。
この頃の日本人がパンを
食べた記録は残っていない。
当時の日本人の口には、
パン独特の酵母菌による醗酵臭が
合わなかった事や、
聖体としてキリスト教の儀式と
密着していたパンは、
キリスト教を厭う世相から
製造が忌避されたといわれている。
江戸時代中期に出版された料理文献の中に、
パンの作り方を載せていたものがある。
しかし生地の醗酵に甘酒を使うなど、
作り方は日本の饅頭に近い物だった。
ちなみにこの製法のパンは
長崎出島以前の平戸の頃から
行われていたオランダ東インド会社からの
オランダ使節団
（期間は１６３３年～１７９０年まで）にも
振舞われたという。
鎖国が解かれた後の明治時代に
パンの製法が一般的に確立され、
マントウや饅頭に
近いパンは一掃された。
一方、
膨張剤となる
重曹の入手が手軽になり、
これを使って
醗酵の手間を省き、
日本に古くからある調理器
「蒸篭」にかけて作ることが
できる蒸しパンは、
子どものおやつや米にかわる
代用食としても
食されるようになる。
大正時代の
米騒動の頃に玄米パンと
呼ばれる玄米の
蒸しパンが誕生した。
見た目は餡を抜いた
饅頭のようなもので、
あまり美味しいとはいえず、
当時の不景気を
象徴するものだった。
また、
玄米パンを自転車で
商売をしていた
地域も大正～昭和一桁台
（一部では昭和２０年代）
の頃にかけて存在していた。
なお、昭和１０年代には
大日本帝国陸軍の軍隊調理法で
レシピが紹介されている。
第二次世界大戦後は
GHQの支給された
小麦粉を使用し、
ベーキングパウダーと
混ぜて捏ねたものを電熱器
（木枠に金属板
２枚を入れていた器具
『パン焼き機』も存在した）
または、
文化鍋で調理し、
代用食
（当時は電気パンと呼ばれていた）
にしたり、
砂糖が貴重だったため、
さつまいもや栗を混ぜて
おやつとしても食されていた。
昭和３０年代には、
ロバ（実際には木曽馬を使用）に
荷車を引かせて販売していた
ロバのパン屋が一世を風靡した。
１９７０年代以降に
普及したスーパーマーケットや、
１９８０年代以降に普及した
コンビニエンスストアでは、
商品の回転の速さに
対応できるため、
日持ちのしない蒸しパンも
流通経路に
載せられるようになり、
大手製パン業者も蒸しパンを
製造販売するようになった。
黒糖・ヨモギ・サツマイモなどの
伝統的な風味のもののほか、チーズ、
チョコレート、
マンゴーなどの新しい風味の
バラエティーも増えつつある。
また、２００８年以降、
米粉のパン類への
利用が増えるようになる中、
米粉を加えたもちもちとした
食感の蒸しパンも
作られるようになった。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
