デニッシュ
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回はデニッシュについて
紹介したいと思います。
・デニッシュ
デニッシュ
（Danish [ˈdeɪnɪʃ]）とは、
パンの一種。
デンマークや
その周辺の
スカンジナビア諸国に源を発し、
世界各国で
様々なものを指す場合がある。
「デニッシュ・ペストリー」
という呼び方もある。
原料として、小麦、イースト、
牛乳、卵、多量のバターを含む。
その他の油脂類を
含む場合もある。
イーストの入った
パン生地を薄く延ばし、
バターを塗り込み
何重にも重ね、
巻き込む。
数回繰り返すことで
サクサクと言う食感やバターの
風味ができ上がる。
ただし作り方には
例外もある。
デンマークでは
チョコレートや
砂糖等をトッピングしたり、
ジャム、マルチパン、
カスタードを
詰めたりするものもある。
形もいろいろあり、
中に詰め物のある丸いものや、
螺旋状に巻いたもの、
ひらがなの「め」の字に似た
「クリンゲル」などもある。
デンマークのパン職人が、
酪農王国ならではのバターや
鶏卵をたっぷり使って
サクサクとした
食感の生地に改良した。
クロワッサンの
ようなバターを
何層にも
折り込んだパン生地に、
フィリングとコーティングや
トッピングを組み合わせ、
様々な種類を作ることができる。
生地はクロワッサンに似ている。
だが、
クロワッサンと
同生地を使っている店と、
別生地を使っている店があり、
一概に同じとは言えない。
デンマークでは誕生日などの
お祝いには
ケーキの代わりに食べる。
大きな
「クリンゲル（英語版）」や、
子供のバースディには
男の子や女の子の形の
「カイヤマン」を作り、
みんなで切り分けて食べる。
デニッシュとは
デンマークが由来と
言う意味だが、
そのデンマークでは、
オーストリアのウィーンで
発祥したと伝えられているため
「ヴィナーボズ(Wienerbrød)」
（ウィーンのパン）と呼ばれている。
日本ではアンデルセンで
販売されたのが最初。
１９５９年、
タカキベーカリーの
創業者高木俊介がはじめて
欧州旅行にでかけ、
デンマークのコペンハーゲンの
ホテル・ヨーロッパで食べた、
朝食のデニッシュペストリーに
感動したのがきっかけ。
菓子パンとしてのみならず、
ベシャメルソースやトマトソース、
マヨネーズなどと具を乗せて
焼いた調理パン
としても多く流通している。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
