ベーグル
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回はベーグルについて
紹介していこうと思います。
・ベーグル
ベーグル
（英語：Bagel,
イディッシュ語：beygl, beygel）は、
パンの一種東欧系
ユダヤ人の食べ物として知られる。
小麦粉の生地をひも状にのばし、
両端を合わせて
輪の形にして発酵させ、
茹でた後に
オーブンで焼いて作られる。
この製造法により、
外側はカリッと焼き上げられ、
内側は柔らかくてもっちりと
詰まった歯触りになる。
乾燥を防げば
品質は数日間保たれる。
また、
水分量が少ないので、
冷凍保存なら
家庭用の冷蔵庫でも
１ヶ月程度は
充分に保存できる。
一般にはアシュケナジムの
ユダヤ人のパンとして知られるが、
後述のように
必ずしもユダヤ人だけの
食文化であったわけではない。
特性としては、
通常パンの原料として使用される
バター（油類）、卵、牛乳を
基本生地に使用していないことから、
他の一般的な製法のパンと
比べると脂肪分や
コレステロールが低い。
素のベーグル
（プレーンベーグル）の他、
」
様々な味付けのベーグルが存在する。
伝統的なものは
白ゴマ、ニンニク、
芥子の実、刻みタマネギや、
それらを混ぜ合わせたものなどである。
また、
生地にシナモンとレーズンや
リンゴ、ブルーベリー、クランベリー、
ライ麦、プンパーニッケル
（六割ライ麦パン）、
鶏卵、サワードウなどを
加えたものも存在する。
ただしこれらの派生品は、
本来あるべき
食べ方から逸脱しており、
もはやベーグルと
呼べるものでは
ないとも指摘されている。
スポーツでのテニス用語で
自分もしくは相手に
１ゲームも取れないこと
（取られない）を
ベーグルと呼ぶことがある。
ベーグルの起源は
はっきりしておらず、
１７世紀に
東ヨーロッパのユダヤ人
コミュニティーで
食べられてたとされる。
おそらく最初のベーグルは
ポーランドのクラクフでユダヤ人
コミュニティーから
発祥したと云われもある。
この形や製法は、
もとは中世の
古い時代に南ドイツから
ユダヤ人がポーランドに
製法を持ち込んだ
プレッツェルから着想を
得たものと推測する研究者がいる。
ただしプレッツェルそのものも
起源は古代ローマの
南イタリアだとも、
それ以前の大昔に
東西ヨーロッパに広がっていた
古代ケルト文化だとも、
さらにそれをさかのぼると
東ヨーロッパに興ったのち中国西部
（東トルキスタン）
に定住したウイグル族の
祖先のインド・ヨーロッパ語族の
民族トハラ人だとも言われ、
厳密にこういった
シンプルなパンの
起源を遡ればきりがない。
中世、アシュケナジムの
イディッシュ語文化の
中心地だった
ポーランドのクラクフには、
西欧からユダヤ人が多く移住し、
"obwarzanek krakowski"
（クラクフ式オブヴァジャーネック）
という円形のパンがある。
オブヴァジャーネック
（一度茹でて焼いたパン）。
クラクフ式
オブヴァジャーネックも
現代のベーグルと同様、
発酵後一度茹でて焼きあげるが
短時間のため
ベーグルより淡白な味で
塩気が強く弾力と水分は少ない、
プレッツェルの様に
最初にひねってから
リングの形に整える。
よく知られている
ベーグル起源説では、
ニューヨーク式ベーグルの起源は
１６８３年、
ウィーンのユダヤ人の
パン屋によるものとされる。
このパン屋の名は
明らかになっていない。
「ベーグル」という呼び名は、
「円形のパン」を意味する
イディッシュ語の
"bugel" から来ているという説がある。
ドイツ語には "bügel"
という単語がある。
The Bagel: The Surprising
History of a Modest Bread
（イェール大学刊）の
著者でBBCの調査によると、
ポーランドのクラクフでは
１９３０年代であってもベーグル
（ポーランド語でバイギェル）と
オブヴァジャーネックの区別はなく、
イディッシュ語のベーグルも
ポーランド語の
オブヴァジャーネックも
どちらも同じ種類の
このパンを指す用語で、
クラクフ市民はイディッシュ語では
「ベーグル」
（「バイギェル」、あぶみパン）と呼び、
ポーランド語では
「オブヴァジャーネック」
（ゆでパン）と呼び、
それが指し示すパン
そのものについては
特に区別しなかった、
と当時から存命の古老たちが
話しているようである。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
