アマンディーヌ
こんにちは
caféスイーツ大好き＠友ミンです
今回はアマンディーヌについて
紹介して行きたいと思います。
・アマンディーヌ
アマンディーヌとは
「アーモンド」という意味の
フランス語から派生した言葉で
タルト生地の中に
アーモンドクリームを
たっぷり詰め、
更にアーモンドスライスを
一面にふりかけて焼いたもの
タルトの一種です。
アマンディーヌはタルトの中でも
かなり歴史が
あると言われているそうです。
作り方は
下の生地はタルトは
薄力粉をふるい、
バターと卵を室温に戻します
そしたら室温に
戻したバターをボールに入れ、
泡立て器で
クリーム状にし砂糖と
塩を加えてすり混ぜ
次に溶いた卵を
２回に分けて加え、
そのつど泡立て器ですり混ぜ
その他とふるった粉類を加え、
粉っぽさがなくなるまで
ゴムベラで混ぜ合わせたら、
生地を丸く平らに
しラップで包み、
冷蔵庫で
１時間程度寝かせる
その間に
アーモンドクリームの
作り方は
室温に戻した
バターをボウルに入れ、
泡立て器でクリーム状にし
砂糖を加えて
泡立て器ですり混ぜたら、
ふるった
アーモンドパウダーを
加え混ぜる。
室温に戻した卵を３回に分けて
加えすり混ぜ、
最後にバニラオイルを加えて
ゴムベラで
混ぜ合わせ生地を整える。
冷やしたタルト生地を打ち粉を
たっぷりとした台にのせめん棒で
型よりひとまわり大きく伸ばす。
（直径約２８㎝程に。
台に生地がつかないように
ずらしながら伸ばすと良い。）
生地の粉をはらい、
めん棒に生地を
くるくると巻き付け、
型の上に生地を
たるませるように素早くのせる。
（生地が切れるのでめん棒を型に
押し付けないようにしながら、
生地をめん棒から外していく。）
指で生地を型の角にやさしく
押し込むように密着させる。
めん棒を型の上から
転がし生地を切り落とす。
指の腹で生地を型の角と
側面に押し当てて
生地をきれいに整える
敷きこんだ生地にフォークなどで
空気穴をあけ、
アーモンドクリームを型に
入れ表面を平らにならす。
スライスアーモンドを
全体に散らし、
予熱したオーブンで
170℃で40分程焼く。
最後の仕上げに
アプリコットを上に塗って
完成です。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
