コーヒー
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
もう夏ということなので
しばらくはドリンクについて
話そうと思っていますので
よろしくお願いします。
では早速
今回は最初はコーヒーについて
・コーヒー
コーヒーとは、
コーヒー豆（コーヒーノキの種子）
を焙煎し挽いた粉末から、
湯または水で
成分を抽出した飲料。
歴史への登場は
酒や茶には遅れるが、
世界で最も多くの
国で飲用されている
嗜好飲料である。
家庭や飲食店、
職場などで飲用され、
コーヒーの専門ショップも
多数存在する。
抽出前の粉末や
粉砕前の焙煎豆も、
同じくコーヒーと
呼ばれることもある。
日本語では「珈琲」と
当て字されている。
世界各国において、
コーヒーを提供する
場の喫茶店
（コーヒー・ハウス、
カフェ、カフェー）は近代、
知識人や文学、
美術などさまざまな分野の
芸術家の集まる場として、
文化的にも大きな
役割を果たしてきた。
さらに、
石油に次いで貿易規模が
大きい一次産品であるため、
経済上も重要視されている。
大体北回帰線と南回帰線の間
（コーヒーベルト）
の約70箇国で生産され、
アメリカ、ヨーロッパ、
日本など
全世界に輸出されている。
カフェインに
代表される薬理活性成分を
含むことから医学・薬学の面から
研究の対象となっている。
・歴史
コーヒーがいつ頃から人間に
利用されていたかは、
はっきりしていない。
果実の赤い果肉は
甘く食べられるため、
種子の効用を知る機会も
多かったと考えれば、
有史以前から野生種が利用
されていても不思議ではない。
実際、アラビカ種は原産地
エチオピアで古くから
利用されていたとする説があり、
リベリカ種は
西アフリカ沿岸で
ヨーロッパ人が
「発見」する以前から
栽培・利用されていた。
栽培史概略は
コーヒーノキ参照。
現在見られる
「焙煎した豆から
抽出したコーヒー」が
登場したのは
13世紀以降と見られる。
最初は一部の
修道者だけが用いる
宗教的な秘薬であり、
生の葉や豆を煮出した
汁が用いられていた。
しかし、
焙煎によって嗜好品としての
特長を備えると
一般民衆へも広がり、
1454年には
一般民衆の飲用が正式に
認められ、
中東・イスラム世界全域から
エジプトまで拡大した。
オスマン帝国からバルカン諸国、
ヨーロッパには、
16世紀に伝わり、
1602年のローマ以降、
17世紀中に
ヨーロッパ全土に伝播した。
北米には、
1668年ヨーロッパからの
移民によって伝わった。
日本へは18世紀末に
オランダ人が持ち込み、
最初の記録は、
1804年の大田南畝による『瓊浦又綴』
（けいほゆうてつ）（随筆）（1804年）。
抽出法も工夫され、
挽いたコーヒー豆を煮出して
上澄みを飲む
トルココーヒー式
の淹れ方から、
まず布で濾す方法
（1711年 フランス）が
開発され、布ドリップ
（ネルドリップ）の原型となった。
これに湯を注ぐ器具として、
ドゥ・ベロワのポット
（1800年頃 フランス）が
考案され、
現在のドリップポットに至る。
この他にも、
パーコレータ（1827年 フランス）、
コーヒーサイフォン（1830年代 ドイツ）、
エスプレッソマシン（1901年 イタリア）、
ペーパードリップ（1908年 ドイツ）
などが開発され、
多様な飲み方が可能となった。
日本では江戸時代から
長崎を通して貿易品として
輸入されていたが、
嗜好品と言うよりも
薬としての
効果を期待されたもので、
水腫に効果があるとされていた。
これはコーヒーに含まれる
ビタミンの効用と考えられる。
1807年の樺太出兵では野菜が
摂取できないことによる
兵の水腫病が問題になり、
幕府から貴重な
コーヒー豆が支給されたという。
1855年頃、
やはり寒さなどで
殉難が多かった
弘前藩士の為に幕府が
薬用としてコーヒーを用意したという
記録も残っている。
1888年4月13日、
東京下谷に最初の喫茶店
「可否茶館」が開店、
明治時代末から
大正時代にかけて
（1911年 - ）、
カフェーと呼ばれる
喫茶店が全国的に普及した。
1889年には
東京の氷砂糖問屋が
珈琲挽茶入角砂糖を売り出し、
湯または牛乳に
溶かして飲ませた。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
