紅茶
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回は紅茶について
紹介したと思います。
・紅茶
紅茶（こうちゃ、）とは、
摘み取った茶の葉と芽を
萎凋（乾燥）させ、
もみ込んで完全発酵させ、
乾燥させた茶葉。
もしくは
それをポットに入れ、
沸騰した湯をその上に注いで
抽出した飲料のこと。
なお、
ここでいう発酵とは
微生物による発酵ではなく、
茶の葉に
最初から含まれている
酸化酵素による
酸化発酵である。
ヨーロッパで多く飲用され
なおかつ世界で
最も紅茶を飲むのは
イギリス人で、
朝昼晩の食事だけでなく、
起床時、
午前午後の休憩にも
お茶を楽しむ。
このため、茶器、
洋菓子なども
発達し、洗練された。
なお、紅茶の文化は
18世紀に
アイルランドに伝わり、
2008年現在国民一人当たりの
消費量ではアイルランドが
イギリスを抜いて
世界一となっている。
紅茶の語源はその抽出液の
水色（すいしょく）から、
また、
英語のblack teaは
その茶葉の色に由来する。
茶およびteaの語源は
茶の項参照。
紅茶は伝統的に
中国で栽培されていた
チャノキ
（学名:Camellia sinensis
(L.) Kuntze 基本変種）
の葉から作られていたが、
1823年にインドの
アッサム地方で
高木になる変種の
アッサムチャ（学名:Camellia sinensis (L.)
Kuntze var. assamica (J.W.Mast.) Kitam.）
が発見され、
以後インドや
スリランカなどでは
後者の栽培が盛んになった。
ただし、
ダージリン等では
基本変種の栽培も
各地で行われており、
また両者の交配も
進んでいるため、
産地のみでいずれの種類かを
特定することはできない。
なお「クローナル」
とは栄養繁殖で
増やしたという意味である。
種子によって繁殖する実生と
区別するための呼称であり
園芸品種や育種上の系統を
あらわすものではない。
基本変種と
アッサムチャの
交配種と説明される
場合があるが、
これは誤りである。
クローナルとはあくまでも
繁殖方法をあらわす言葉である。
したがって基本変種の
クローナル、アッサムチャの
クローナル、交配種（ハイブリッド）
のクローナルが存在する。
アッサムチャは
基本変種より渋みを
示す成分が非常に
多いといわれており、
一般に、アッサムチャ
または交配種の方が
安価である。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
