ダージリン
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回はダージリンについて
紹介したいと思います。
・ダージリン
ダージリン・ティー
(Darjeeling tea)とは、
インド北東部西ベンガル州北部の
ダージリン地方で生産される
紅茶の総称である。
時に「紅茶のシャンパン」
とも呼ばれ、
セイロンのウバ、
中国のキーマンと
並び世界三大銘茶と称される。
紅茶の中でも特に香りを
重視される紅茶である。
香りを楽しむため
ストレートティーで
飲まれることが多い。
ダージリンが
強い香りを持つのは、
寒暖の差の激しい標高の
高い山地で
生産されているためである。
セカンドフラッシュでは
マスカテルフレーバー
（マスカットフレーバー）と
呼ばれる特徴的な香りの
顕著なものが上質とされる。
マスカテルフレーバーの
香気成分の生成には
茶葉に対するウンカの吸汁が
関与するとされる。
ウンカはセカンドフラッシュが
摘まれる時期に
もっとも多く発生する。
紅茶は一般に
茶葉を完全に
酸化発酵させたものであるが、
ダージリン地方の春摘み茶
（ファーストフラッシュ）には
軽発酵で、
緑茶に近いものも
少なくない。
現在市場に「ダージリン」の
名称で出回っている茶葉は
実際の生産量
（全紅茶の2％程度がダージリンと
言われている）
よりかなり多く、
ダージリンの名前を騙った
偽物やほんの
少量しかダージリン紅茶が
含まれていない
劣悪品の類が
出回っていると思われる。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
