ココア

こんにちは

カフェスイーツ大好き＠友ミンです

今回はココアについて

紹介したいと思います。

・ココア

ココアとは、

カカオマスから

一定の割合の

ココアバターを

分離した固形分、

またはその粉末ココアパウダーの

略称である。

また、

ココアパウダーを溶かした

飲料の略称としても用いられる。

以下の歴史で示されるように、

カカオマスから

ココアバターを

分離するようになるまで

ココアという言葉はなく、

固形にも液体にも

ならないペースト状の

チョコレートのみが存在していた。

狭義には、

カカオはココアの原料であり、

カカオマスの油脂分を

減らしたものが

ココアである。

カカオマスから

抽出される油脂を

ココアバターと呼ぶ。

カカオマスの油脂を

減らしていないもの、

あるいは、

ココアバターを加えて

油脂分を増やした

食品がチョコレートである。

したがって飲料も厳密には

ココアパウダーを溶かしたものが

ココアであり、

カカオマスや（調整後の）

固形チョコレート、

チョコレートソース、

チョコレートシロップを

溶かしたものが

ホット・チョコレートである。

実際に製法が違うので、

ほとんどの日本の喫茶店では

ココアとホット・チョコレートは

別々にメニューに載っている。

これは家政科や女性誌でも

知られてきた知識である。

しかし日本を含む多くの国や

地域で混同して使われている。

広義のココアはカカオ豆、

カカオペースト

（カカオマスを滑らかにしたもの）、

ココア、ココアバターを含む、

チョコレート製品の

原料全般を指す。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます