お茶

こんにちは

cafeスイーツ大好き＠友ミンです

今回はお茶について

紹介したいと思います。

・お茶

茶（ちゃ）とは、

チャノキの葉や茎を

加工して作られる飲み物である。

また、これに加えて、

チャノキ以外の植物の部位

（葉、茎、果実、花びら、根等）や

真菌類・動物に

由来する加工物から

作られる飲み物にも「茶」

もしくは「○○茶」と

称するものが数多くある。

チャノキ（茶樹）は、

主に熱帯及び亜熱帯気候で

生育する常緑樹である。

品種によっては海洋性気候でも

生育可能であり、

最北でイギリスの

ペンブルックシャー やアメリカの

ワシントン州で栽培されている。

茶樹は種子から、

あるいは挿し木によって繁殖する。

茶樹が種子を付けるまで

4年から12年ほどかかり、

新しい木が収穫（摘採）に

適するまでには3年ほどかかる。

年平均気温が12.5 - 13℃以上

（適温は14 - 16℃）、

年間降水量が

1300 - 1400mm以上、

土壌はpH4 - 5程度の酸性で

あることが望ましい。

茶の品質は一般に窒素を

多くするほど向上する

（ある程度以上では効果は薄い）。

そのため多施肥化が進み、

日本などでは硝酸態窒素による

]地下水汚染が問題になっている。

茶は、加工の方法

（発酵のさせ方）により、

様々な種類があり、

世界的に知られているのは、

酸化発酵を行わせた

紅茶と行わせない緑茶である。

茶葉に含まれる酵素が、

茶葉の中のカテキン

（ポリフェノールの一種）など

300種類以上の成分と反応するにつれ、

テアフラビンなどが生成する。

これらの成分によって

茶の味や香りが左右される。

酸化発酵が進むにつれ、

クロロフィル（葉緑素）

も酸化されるため、

色は緑から暗色に変化していく。

中国茶では、

緑茶、白茶、黄茶、青茶、

紅茶、黒茶の大きく

6種類の区別が用いられている。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。