黄茶
こんにちは
cafeスイーツ大好き＠友ミンです
今回は黄茶について
紹介したいと思います
・黄茶
黄茶（きちゃ、ファンチャ）は
中国茶の一種。
通常の中国緑茶とは
異なる加熱処理を行うことと、
その後牛皮紙に包み悶黄と
呼ばれる熟成工程を経て
作られることが
製造工程における特徴である。
黄茶の加熱処理は
低い温度から始まり、
徐々に温度を上げ、
その後徐々に温度を下げる。
この処理法によって、
茶葉の持つ酵素に
よる酸化発酵が起こる。
中国緑茶の場合、
最初から高温に熱した
釜に茶葉を投入するため、
上記の酸化発酵は
（一部、萎凋を施す緑茶はあるが）
基本的には起こらない。
黒茶以外で発酵と
呼ばれる青茶は、
施される工程と
発酵の度合いこそ違えど、
酵素による酸化発による酵茶で
あることは共通している。
また、黒茶以外で論ずると、
一部の緑茶で
萎凋を施すことを勘定すれば、
この黄茶とは発酵茶の中では
唯一萎凋を施さない種類といえる。
工程で中途半端に
酸化発酵した茶葉は、
次に悶黄と呼ばれる
黄茶独特の熟成工程を経る。
この悶黄と呼ばれる工程、
微生物による
発酵という俗説があるが、
これは間違いである。
悶黄には微生物は
一切関与しない。
高湿度高温の環境下茶葉内の
ポリフェノールを中心とする成分が
非酵素的に酸化される工程である。
ポリフェノール
および葉緑素（クロロフィル）は
酸化されることで、
緑から透明及び
黄色へと変色する。
これにより茶葉と水色が
うっすらとした
黄色になるため黄茶と呼ばれる。
代表的な黄茶として
君山銀針、霍山黄芽、
蒙頂黄芽などが挙げられる。
黄茶は清朝皇帝も
愛飲したといわれ、
中国茶の中でも
もっとも希少価値が高い。
100グラム1万円を
超えるものも決して珍しくはない。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
