ラム
こんにちは
カフェスイーツ大好き＠友ミンです
今回はラムについて
紹介したいと思います
・ラム
ラム酒（ラムしゅ）
またはラムとは、
西インド諸島が原産地と
考えられている、
サトウキビの廃糖蜜または
絞り汁を原料として作られる
蒸留酒である。
サトウキビに含まれるショ糖を
酵母でアルコール発酵させて
エタノールに変えた後、
蒸留、熟成することで
作られる。
仔羊の肉などとの
誤解を生むことが
ないラム酒という
言い方も日本で
一般的であるが、
本稿では以下ラムと表記する。
アルコール発酵原料の点では、
一般的なラム
（インダストリアル・ラム）は
砂糖を製造する際の副産物である
廃糖蜜（モラセス）のみを使用する。
廃糖蜜は日本、
韓国の連続式蒸留焼酎にも
使われるが、
焼酎には米などのデンプンを
原料とする麹も使われている。
一部には廃糖蜜ではなく
固形の黒糖を
使用している場合もあるが、
例外的である。
蒸留後の熟成に関しては、
ラムは基本的にオークの
酒樽に入れて熟成されるが、
焼酎はタンク熟成、
甕熟成なども一般的で、
必ずしも木樽を使わない。
ラムはそのまま、
あるいはカクテルベースとして
飲用に用いられる以外に、
ケーキ、タルトなど焼き菓子の
風味づけにも多用され、
レーズンをラムに漬け込んだ
ラムレーズンの形で
用いられることも多い。
紅茶の香り付けに
少量加えることもある。
また、
アンゴスチュラ・ビターズのように、
ラムに他の成分を
浸出させたリキュールの
製造原料としても用いられる。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
