グラニテ
こんにちは
カフェスイーツ大好き＠友ミンです
今回はグラニテについて
紹介したと思います。
・グラニテ
グラニテとは、
フランス料理のコースにおいて
供される
シャーベット状の氷菓である。
本来、コースの中で肉料理と
ローストの間
（現代では簡略化され、
魚料理と肉料理の
間に供されることも多い）の
口直しを目的として
供されるものを
指して言う。
コースの最後にデザートとして
供されるものを
指していうこともある。
意味はフランス語で
「ざらざらした」。
その名の通り、
ソルベと比べて氷の粒が粗く、
シャリシャリとした
食感が特徴である。
口直し目的のグラニテは、
デザートとして供される
グラニテや
ソルベよりも糖度が低い。
グラニテはシチリア発祥の
氷菓「グラニータ（グラニタ）」を
もとにしている。
また、
ローマ地方ではグラニータを
「グラッタケッカ」と呼ぶ。
グラニータはシロップや
ジュースを混ぜ加えて
冷凍させるのに対して、
グラッタケッカは
氷の塊を削り、
味を加えたものであり
日本のかき氷に似ている。
シチリアでは、
昔からレモン、
マンダリンオレンジ、ジャスミン、
コーヒー、アーモンド、
ミント、イチゴ、クワの実などの
グラニータの人気が高い。
好まれる氷の粒の大きさには地方に
よって差異がある。
グラニータにはブリオッシュを
添えて食べる習慣があり、
横半分に切った
ブリオッシュにはさんで食べたり、
夏期はグラニータと
ブリオッシュを
朝食とすることもある。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
