洋梨

こんにちは

カフェスイーツ大好き＠友ミンです

今回は洋梨について

紹介したいと思います。

・洋梨

セイヨウナシとは、

ヨーロッパ原産の

バラ科ナシ属の植物および

その果実であり、

洋なし（pear）ともいう。

ヨーロッパ、北アメリカ、

オーストラリアを

はじめ世界中で

広く食用に栽培されている。

形状は、

和なしがほぼ球形で

あるのに対して、

洋なしはやや縦に長く、

いびつで独特な形

（びん型）をしている。

品種によっては、

和なしほどではないが

比較的球形に近いもの、

逆に、

縦に長いものなどがある。

果皮は赤や黄色、

緑など様々だが、

日本において

栽培されている

品種の多くは緑色で、

追熟（後述）させると

黄色になる。

また、果皮には

「さび」と呼ばれる、

傷のような褐色の斑が多数ある。

熟した果実の味は酒のように

芳醇（ほうじゅん）で甘く、

食感はまろやかであり、

和なし独特のしゃりしゃりとした

食感はない。

ただし、収穫直後は硬く、

甘みは少ない。

追熟させるために、

一定期間置くと熟し、

果皮は黄色になり、

強い芳香を発するようになる。

また、

果肉も軟らかくなり、

おいしく食べることができる。

これは、

追熟によって生じる

エチレンの作用により果実に

含まれるデンプンが

分解されて果糖、

ブドウ糖などの

糖となるとともに、

ペクチンのゲル化により、

甘みと滑らかさが

増加するため。

なお、

冷蔵庫などで

10℃程度に冷却することにより、

追熟を遅延することができる。

バートレットなどの早生種は

8月下旬から9月初めに収穫され、

9月中には食べ頃となるが、

ラ・フランスなど多くの品種は

10月から11月

初めにかけて収穫され、

食べ頃となるのは

11月 - 12月である。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。