マーマレード
こんにちは
カフェスイーツ大好き＠友ミンです
今回はマーマレードについて
紹介したいと思います。
・マーマレード
マーマレードとは、
柑橘類を加工した食品。
果皮が残っているため、
苦味がある。
主にオレンジ、夏ミカン、ユズ、
グレープフルーツなどで
つくられる。
初めに実と皮を分け、
皮は千切りにして水に浸す。
実から果汁を絞り、
皮と一緒に煮る。
皮が柔らかくなったら
砂糖を入れ、
ペクチンの作用でゲル化するまで
かき混ぜながら煮立てる。
パンに塗ることが多い。
スペアリブのたれに
マーマレードを
加えるのも一般的である。
ダンディーケーキのように
菓子の材料や、
カクテル、紅茶に入れる・
併せるなど飲み物としての
利用法もある。
英語のMarmaladeの語源は
ポルトガル語由来で、
もとはマルメラーダと言う
マルメロのジャムに由来する。
マルメロを表す言葉が柑橘類の
ジャムを指す
意味になった遠因として、
マルメロの語源を
さかのぼると、
古代ギリシャ語で
オレンジのジャムを
意味するmelimêonに
たどることができ、
古代のラテン語との交流の際に
混同されてしまったと
考えられている。
ほかに、マーマレードの起源を
スコットランドに求める言説が
いくつかあるが、
学術的にみて信憑性は低いか、
つじつまが合わない話が多い。
スコットランドの
メアリー女王が
フランスの王太子フランソワ
2世と結婚していた
時期の話として、
ある時メアリーが病気になり、
お付きの者たちが
「メアリー様は病気だ」
という意味の
フランス語
「マリ・エ・マラード」と
言ったことが語源という説。
同じくメアリー女王が
船酔いになった時に言った、
フランス語で船酔いを意味する
「メール・マラード
（仏: Mer malade)」を
語源とする説。
1700年頃にスペインで誤って
船一杯にビターオレンジを
買ってしまった
スコットランドの商人が
悲嘆していたところ、
奥方がこれを砂糖漬けの
加工品にしてみると、
大変好評となった。
その際に、庭で遊んでいた
一人息子のメアーをMair Ma lad!
（メアー、私の息子よ!）と
手伝いに呼んだ事が
由来とされた説。
1797年にスコットランドの
ダンディーで
嵐を避けて停泊していた
貨物船から、
ジェームス・ケイラー・
アンド・サン社の
創業者ジェームス・ケイラーが
積み荷のセビリアオレンジを
全て買い取り、
種を含まない現在の形の
マーマレードが
初めてつくられるように
なったとされる説。
この言説はイギリスでは
定説化しているが、
1797年以前にも
種なしマーマレードの
存在を示す記録がある。
ただし、
マーマレードに
オレンジの皮のチップを
入れるアイデアは
ケイラーの妻が考案し、
広まったといわれる。
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ありがとうございます。
