ジェラート

こんにちは

カフェスイーツ大好き＠友ミンです

今回はジェラートについて

紹介したいと思います。

・ジェラート

ジェラート (gelato)とは、

イタリア語で「凍った」

という意味を持つ氷菓。

発祥はフィレンツェ。

果汁、果肉、牛乳、砂糖、時には

コーヒーや香草などを

混ぜた物を凍らせて作る。

イタリア人の夏には

欠かせないお菓子であり、

シチリアではブリオッシュに

挟んで食べられることもある。

一般的なアイスクリームと比べて

空気含有量が35%未満と

少ないために密度が濃く、

味にコクがある。

また、乳脂肪分は4 - 8%で、

一般的なアイスクリームの

乳脂肪分8%以上より

比較的低カロリーである。

そのため、日本の乳及び

乳製品の成分規格等に関する省令では

アイスクリームではなくアイスミルク

（乳脂肪分3% - 8%未満）、

もしくは

氷菓に分類される。

通常、フルーツ系の

ジェラートは

果汁に水、砂糖、安定剤、

卵白を加えて攪拌し、

空気を含ませながら凍らせて作る。

しかし、

果汁のみで水を加えずに作る、

一部の高級フランスレストランや

イタリアンレストラン、

専門店

（パフェ&レストラン・ハワイ〈長崎県大村市〉、

キューティートップス

〈限界シャーベット：大分県大分市〉）もある。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。