フローズンヨーグルト
こんにちは
カフェスイーツ大好き＠友ミンです
今回はフローズンヨーグルトについて
紹介したいと思います
・フローズンヨーグルト
フローズンヨーグルトとは、
ヨーグルトを
主原料とした冷菓。
アイスクリームに
比べ低脂肪である。
類似した食品に
アイスミルクがあるが、
これにはヨーグルトは
含まれていない。
英語圏では「Froyo」(フロヨ)と
略されたりもする。
1970年代にニューイングランドの
HP Hood社により、
フローグルト(Frogurt)の
商品名で販売され、
1978年にはボストンの
Brigham's Ice Creamから、
初のパッケージ入り製品である
Humphreez Yogartが市販された。
当初は、
健康のためにヨーグルトを
摂りたいが酸味が苦手だという
消費者に向けた商品であった。
1980年代には甘味の
フローズンヨーグルトが生産され、
1986年には売上が2500万ドルに達し、
1990年代初頭にはデザート市場の
10%を占めるまでになった。
日本では1985年頃より
アイスクリームショップで
品目として加えられ始め、
ピークであった1990年には
フローズンヨーグルトの専門店が
日本各地で見られるようになった。
フローズンヨーグルトは主に乳固形分、
乳脂肪、ヨーグルト酵母、甘味料、
ゼラチン、コーンシロップ、着色料、
香料を原材料とする。
味にコクを与える乳脂肪分は
0.5~6%ほどであり、
乳固形分に比例する。
乳固形分は8~14%ほど含まれ、
このうちラクトースは甘さ、
タンパク質は滑らかさをもたらす。
砂糖は15~17%加えられるが、
これにより甘さだけでなく、
固形分が
増えることにより質感も向上する。
ゼラチンは成分の結晶化を抑え、
融点を上げて安定化に寄与する。
これはフローズンヨーグルト以外にも
効果がある。
フローズンヨーグルトは
アイスクリームマシンで
作ることができるが、
大企業では
専用のラインで製造される。
乳原料やゼラチンが均質化され、
32℃まで冷却される。
この温度で酵母が加えられたのち
4℃まで冷却される。
適度な粘度と温度になったのち、
タンクで最大4時間熟成する。
甘味料、着色料、
調味料などを加え、
-6~-2℃まで冷却し、
攪拌して空気を含ませ、
滑らかさを持たせる。
その後、氷の結晶ができて
食感が損なわれるのを防ぐため、
急速に凍結させてから出荷される。
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