ヌガー

こんにちは

カフェスイーツ大好き＠友ミンです

今回はヌガーについて

紹介したいと思います。

・ヌガー

ヌガー（仏：nougat）とは、

菓子のひとつ。

ソフトキャンデーの一種。

砂糖と水飴を

低温で煮詰め、

アーモンドなどの

ナッツ類や

ドライフルーツなどを混ぜ、

冷し固めて作る。

茶色くて固く、

歯に粘りつくような

食感が特徴である。

メレンゲ（泡立てた卵白）

を加えて作る、

軽い食感の白いヌガー

（Nougat de Montélimar、

ヌガー・ド・モンテリマール）もある。

もともとヌガーは

紀元前よりの

アラブの菓子ハルヴァに

由来するもので、

クルミと蜂蜜によって

作られていた。

これが中国にわたって

牛軋糖(ニュウガータン)と

呼ばれる菓子となり、

さらにフランスに

持ち帰られることで、

南仏の名産品であり長期保存に

耐えるアーモンドを使用する

菓子に変わった。

17世紀にはメレンゲの使用が

一般的になっている。

こうした経歴から、

現在でも蜂蜜の含有率が高い

ヌガーほど高級品とされている

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。