ブールドロ
こんにちは
カフェスイーツ大好き＠友ミンです
今回はブールドロについて
紹介したいと思います。
・ブールドロ
ブールドロまたは
ブルドロ (仏: bourdelot) とは、
丸のままのリンゴの
実をパイ生地で
包んで焼いたフランスの菓子。
16世紀には作られていた記録がある
伝統的な菓子である。
古くは脱穀作業の季節の晩に、
近所から持ち寄った材料で
作る習慣があった。
ノルマンディー地方が
本場とされる。
ブールドロというのは
ノルマンディーでの
呼び名であり、
語源はフランク語
起源のフランス語の
古語 "bihurder"
（「冗談を言う」）とされる。
パリ郊外のペルシュ地方では
ブールデーヌ
（bourdaine, 一般の意味は「私生児」）、
オルレアンではガロパン
（galopin, 「小僧」を指す
名詞だが関連性は不明）、
ピカルディ地域圏や
アルデンヌ県では
ラボート
（rabbote, オランダ語の古語で
「ウサギ」を指す robbe に由来）
の地方名をもつ。
ピカルディでは、
タリビュール (talibur) とも呼ぶ。
なお、オルレアンでの
呼び名「ガロパン」は、
ピカルディでは
ブリオッシュを材料とした
別の菓子を指す（ガロパンを参照）。
作り方は、まず、焼きリンゴと
同じようにリンゴの芯を抜いて
砂糖とバター、
あるいはグロゼイユ
（フサスグリ）のジャム、
アーモンドパウダーなどを詰める。
リンゴはノルマンディー特産の
カルヴィル種 (fr:Calville) を
使うのが正統。
折りパイ生地や練り
パイ生地（ブリゼ生地）で包み、
卵黄を塗ってオーブンで焼く。
ラボート（ウサギ）の地方名で
呼ぶアルデンヌ県では、
生地で作った耳や
レーズンの目で飾り付けて、
ウサギの顔に見立てた
形に作って焼くこともある。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
