クッキー

こんにちは

カフェスイーツ大好き＠友ミンです

今回はクッキーについて

紹介したいと思います

・クッキー

クッキー

（英: cookie、蘭: koekje）とは、

アメリカ食文化圏における、

主に小麦を主原料とした

小型の焼き菓子の総称である。

クッキーは北米で

使われる言葉で、

小さなケーキを意味する

中世オランダ語のkoekjeまたは

（略式の）koekieから、

北米にて英語に派生した。

それ以外の英語圏では一般的に

ビスケットと呼ばれる。

クッキーとビスケットは

国・地域や言語によって、

混同されていたり異なるもので

あったりと定義は

まちまちである。

フランスの「プチフール」や

ドイツの「ゲベック」など、

クッキーの同類は諸国に存在する。

クッキーの多くは

コクの有る甘さを持ち、

手に持っても型崩れしない

程度の固さがあるが、

その食感はレシピに

よってさまざまである。

使用される小麦粉の特性と

生地の混ぜ方による

グルテンの形成や、

生地に含まれる

水分と焼き上げ方により、

しっとりやサクサクなど

食感を変化させる。

例えば、

型抜きクッキーのように

水分が少なくしっかりと

練ったドウを作ると、

グルテンが多く形成され

硬い歯ごたえとなる。

ショートブレッドの

ように水分に

対して小麦粉の

比率が高いとデンプンの

糊化が進まずホロホロとした

脆い食感となる。

また逆に

ラング・ド・シャのように

メレンゲを加えるクッキーでは

非常に軽い食感となる。

レシピによっては、

この他に重曹やベーキングパウダーと

クッキーの甘さやコクは砂糖と卵、

バターなどの油脂類に

よって決定されるが、

それらは味だけでなく

食感や膨らみ方を決定する

重要な要素となる。

ショ糖は加熱すると液化し、

冷えると再結晶化する。

生地の中でこのプロセスが進むと

食べた時にパリッとした食感を与える。

蜂蜜は吸水性があり、

しっとりした食感を与える。

卵はコクとしっとり感を与え、

同時に小麦粉をまとめる繋ぎ

としての役目を果たす。

メレンゲのように泡立てることにより

膨らみを利用する場合もある。

バターなどの油脂も

卵同様の働きをするが、

中に含まれる水分により焼成中の

生地の緩さに影響を与える。

焼き始めて熱がかかると

生地が流れるのは

油脂の種類や量によるものである。

また、チョコチップや

ココアパウダーを加える、

アイシングやジャムで飾るなどの

細工も風味を決定する

重要な要素となる。

完成したクッキーは

水分が少ないので

腐敗しにくく保存性は高いが、

微妙な水分量の変化で

食感が変化しやすい。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。