トフィー

こんにちは

カフェスイーツ科学者＠友ミンです

今回はトフィーについて

紹介したいと思います

・トフィー

トフィー（トーフィ、 トフィ。

日本ではしばしば

タフィーとも呼ばれる。）とは、

バター

（および場合により小麦粉）と

共に糖蜜または砂糖を加熱

（転化糖を生成）して

作る菓子である。

材料は、摂氏150から160度

（華氏300から310度）の

ハードクラックキャンディ

になるまで加熱する。

トフィーは、ナッツやレーズンと

混ぜて調理されることがある。

トフィーの調理では、

材料をのばした形が崩れず、

表面につやが出るまで

加熱する必要がある。

加熱後の材料は、

浅いトレイに流し込み

冷やして形成する。

異なる材料、手順、および

（最重要である）

温度でトフィーを作ると

質感および固さが変わってしまい、

柔らかくねばねばしたり、

固く砕けやすかったりする。

アメリカ合衆国の

イングリッシュトフィーは、

バターが多く

アーモンドが入ることが多い、

これには柔らかいものと

固いものがあり、

どちらが英国式でどちらが

アメリカ式か

議論が分かれている。

一般的な

イングリッシュトフィーは、

チョコレートで包み、

アーモンドの

薄切りを乗せる。

ヒースバー (Heath bar) は

イングリッシュトフィーの

キャンディバーである。

シンダートフィー、

またはハニカム、

スポンジトフィー

(Sponge toffee) は、

重曹と酢を材料に

加えて生成した

気泡で膨らんだトフィーである。

重曹と酢の化学反応で

炭酸ガスが生成され、

粘度の高い材料に留まる。

ニュージーランドでは

ホーキーポーキーと呼ばれる。

トフィーを使った

菓子にはりんご飴

（トフィーアップル）があり、

これは棒に刺したリンゴを

トフィーで包んだ菓子である。

トフィーアップルは、

タフィーアップルおよび

キャラメルアップル (Caramel apple)

（2つともに、キャラメルで

リンゴを包んだ菓子）

と類似している。

トフィーは、

様々な材料と組み合わせて、

様々な形で菓子に使われる。

ラム&バタートフィー、

チョコレートカバー、

バニラ&チョコレート、

ラム&レーズン、ハニカム等。

トフィークランブル等の

古式のトフィーは、

トフィー、ミルクチョコレート、

ビスケット&ナッツの

組合わせであった。

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。